脆皮燒肉

燒肉約一個月食一次,

當然係自己整啦!

近幾年, 都冇係出面買過lu.......

自己燒好味d, 健康d..... 又新鮮d!!!

再食唔返出面果d燒肉架喇,

因為而咀刁咗! 哈哈~

燒肉食譜

材料:

五花腩1.5斤半-2斤
五香粉2茶匙
幼鹽1茶匙
砂糖1茶匙
燒酒一湯匙
粗鹽一包($1.5/包)

準備工夫:  

1. 將豬腩肉洗淨及去毛(如有), 汆水20分鐘 (實驗証明, 汆水20分鐘, 係比10分鐘好d)

2. 將豬腩肉浸入冰水, 直至涼透

3. 用"豬插"插豬皮, 插孔越多越好, 大概插入1cm

4. 燒酒搽勻豬腩肉 (豬皮除外)

5. 再搽上五香粉, 幼鹽及砂糖 (豬皮除外)

6. 唔好包保鮮紙, 將豬腩肉直接放入雪櫃醃過夜

做法:
 
1. 取出豬腩肉, 室溫回溫半個鐘, 再鋪上一層鹽(約0.5cm)

2. 預熱焗爐10分鐘, 220度火

3. 將豬腩肉連同粗鹽一齊放入焗爐, 全程60分鐘(220度火)

4. 最後15分鐘, 取出豬腩肉, 揭走粗鹽(焗爐唔好熄火), 豬皮面上掃上生油, 再放回焗爐, 焗返15分鐘即可

5. 放涼10分鐘, 切件上碟 (刮走濃位如有)

溫馨提示: 

1. 豬腩肉千其唔好比豬肉檔用火去毛, 豬皮被火燒過之後, 就好難做到鬆化的脆皮架喇!! 唯有自己辛苦d, 用手拔毛啦!

2. 豬腩肉要買較肥的(最好要近胸位,有少少骨最正), 做出黎的燒肉先至好食又juicy, 最好一層肥一層瘦, 咁就最perfect!!! 如果太瘦的話, 會好'鞋', 好似食樹皮咁~~~

3. 豬腩肉汆水後, 都熟咗5成, 咁就唔駛驚焗唔熟啦!

4. 汆水後的豬皮好受針, 用豬插好易插得入~~~ 咁樣做到芝麻皮的機會就大好多!

5. 豬皮面要掃生油, 這個步驟唔skip得, 掃完油再焗15 mins, 個皮爆得好勁架~~~ 係做到芝麻皮的要點!