2011年7月26日 星期二
2011年7月24日 星期日
免搓麵包 (No knead bread)
Mr. Lahey 把發酵好的麵團放在鑄鐵鍋裡蓋起來烤. 鑄鐵導熱與儲熱性佳, 在烤箱裡預熱後穩定度不輸石板. 麵團在加蓋的鐵鍋裡自行釋放水氣, 省了噴水或丟冰塊的動作.
看了這編文章, 實在太興奮, 十分適合我這個大忙人, 因為平時要照顧女兒, 如用正常的搓麵包方法, 時間太長, 不太方便啊 ~ ~ ~ 現在, 有了這個快捷的方法真好!!
材料:
高筋麵粉390g, 鹽1茶匙, 速發酵母1/2茶匙, 水300g
步驟:
1.將高筋麵粉+鹽+速發酵母放入盆中,用手將所有材料混合均勻
2.加入水,然後用手直接攪拌均勻就好(不用揉)3.套上一個大塑膠袋,把口封緊,放在室溫12-18小時,就算24小時也沒關係
4.發酵好的麵團(這時候的麵團整個充滿大氣泡,帶有濃厚的發酵味道)用刮板取出
放置到灑上高筋麵粉的桌子上,輕輕拍平,表面灑上高筋麵粉.
5.將麵團左右折起再對折,蓋上塑膠袋放置15分鐘
6.將麵團稍微整成圓形,放置在灑上高筋麵粉的烘焙布上,麵團表面灑上高筋麵粉,蓋上布放置2小時
7.當麵團發酵到1.5小時,將砂鍋放入烤箱用230度預熱
8.預熱完成,將麵團從發酵布移到砂鍋中(砂鍋很燙,拿取千萬要小心), 蓋上蓋子放入烤箱用230度烘烤30分鐘拿出砂鍋打開鍋蓋就完成了
準備器具:1.有蓋的鍋具,必須是鑄鐵或玻璃或陶器,康寧鍋(不可以有任何塑膠成份)
2011年7月23日 星期六
Opera 法式歌劇院蛋糕
星期六, 整咗一個Opera 法式歌劇院蛋糕比老公食, 雖然第一次整, 但效果好好, 好成功呀, 老公仲話好似街買咁靚, 氹得我好開心架啫!!!
Opera蛋糕的來由:
歌劇院蛋糕(法國千層蛋糕)是法國的高級糕點，英文為Opera。
(1)據說歌劇院蛋糕，由1890年開業的Dalloyau甜點店最先創製，由於形狀正正方方，表面淋上一層薄薄的朱古力，就像歌劇院內的舞台，而餅面綴上一片金箔，象徵歌劇院裏的加尼葉（原是巴黎著名歌劇院的名字），因此得名。
(2)另一種說法認為這精精緻的千層蛋糕傳說是本世紀六十年代一位名廚叫加斯頓里昂雷(Gaston Lenore) 首創，供歌劇院的貴族享用，乃歌劇間場時給觀眾享用的甜點。
(3)又有說此款甜點原先是從法國的一家點心咖啡店所研發出的人氣甜點。因為超受歡迎、店址又位在歌劇院旁，所以乾脆將此甜點稱為Opera，法文的意思即為歌劇
傳統的Opera有六層，包括三層浸過咖啡糖漿的海綿蛋糕、牛油忌廉及巧克力忌廉餡，入口要夠松化，不可以太幹身，而咖啡與朱古力兩者的味道亦要平衡。由於時間關係, 我只做了兩層, 根傳統的Opera, 差好遠呢..... 自己食,冇所謂吧!
蛋糕身材料： | 雞蛋 | 5隻 | 糖 | 90g |
麵粉 | 50g | 熱牛油 | 3湯匙 | |
杏仁粉(預先焗) | 50g |
此份量可整1個8吋/2個6吋/4個4吋圓形蛋糕
製作：
1. 蛋糖打至黏性稠身
2. 把篩過的麵粉、杏仁粉慢慢加入蛋漿中拌勻
3. 加入熱牛油拌勻
4. 用180℃焗20分鐘
5. 攤凍後, 切開 2片備用
咖啡牛油忌廉 | 牛油 | 100g | 煉奶 | 25g |
材料： | 咖啡酒 | 1湯匙 | 咖啡油 | 1茶匙 |
製作：牛油打溶，加入其他材料拌勻
朱古力忌廉 | 黑朱古力 | 200g | 淡忌廉 | 100g |
材料： | 牛油 | 15g | Rum酒 | 15g |
製作：
1. 朱古力切碎備用
2. 淡忌廉煮熱，熄火後撞入碎朱古力拌溶
3. 加入牛油拌溶
4. 加入Rum酒拌勻
綜合製作：
1. 一層蛋糕、一層朱古力忌廉、一層咖啡牛油忌廉層放
2. 重覆上述程序，最後將朱古力淋於蛋糕表面
