Opera 法式歌劇院蛋糕

星期六, 整咗一個Opera 法式歌劇院蛋糕比老公食, 雖然第一次整, 但效果好好, 好成功呀, 老公仲話好似街買咁靚, 氹得我好開心架啫!!!  

Opera蛋糕的來由:

歌劇院蛋糕(法國千層蛋糕)是法國的高級糕點，英文為Opera。

 

 (1)據說歌劇院蛋糕，由1890年開業的Dalloyau甜點店最先創製，由於形狀正正方方，表面淋上一層薄薄的朱古力，就像歌劇院內的舞台，而餅面綴上一片金箔，象徵歌劇院裏的加尼葉（原是巴黎著名歌劇院的名字），因此得名。

 (2)另一種說法認為這精精緻的千層蛋糕傳說是本世紀六十年代一位名廚叫加斯頓里昂雷(Gaston Lenore) 首創，供歌劇院的貴族享用，乃歌劇間場時給觀眾享用的甜點。

 (3)又有說此款甜點原先是從法國的一家點心咖啡店所研發出的人氣甜點。因為超受歡迎、店址又位在歌劇院旁，所以乾脆將此甜點稱為Opera，法文的意思即為歌劇

傳統的Opera有六層，包括三層浸過咖啡糖漿的海綿蛋糕、牛油忌廉及巧克力忌廉餡，入口要夠松化，不可以太幹身，而咖啡與朱古力兩者的味道亦要平衡。由於時間關係, 我只做了兩層, 根傳統的Opera, 差好遠呢..... 自己食,冇所謂吧!

蛋糕身材料：	雞蛋	5隻	糖	90g
	麵粉	50g	熱牛油	3湯匙
	杏仁粉(預先焗)	50g

 

此份量可整1個8吋/2個6吋/4個4吋圓形蛋糕

製作：

1.   蛋糖打至黏性稠身

2.   把篩過的麵粉、杏仁粉慢慢加入蛋漿中拌勻

3.   加入熱牛油拌勻

4.   用180℃焗20分鐘

5.   攤凍後, 切開 2片備用

咖啡牛油忌廉	牛油	100g	煉奶	25g
材料：	咖啡酒	1湯匙	咖啡油	1茶匙

 

製作：牛油打溶，加入其他材料拌勻

朱古力忌廉	黑朱古力	200g	淡忌廉	100g
材料：	牛油	15g	Rum酒	15g

 

製作：

1.   朱古力切碎備用

2.   淡忌廉煮熱，熄火後撞入碎朱古力拌溶

3.   加入牛油拌溶

4.   加入Rum酒拌勻

綜合製作：

1.   一層蛋糕、一層朱古力忌廉、一層咖啡牛油忌廉層放

2.   重覆上述程序，最後將朱古力淋於蛋糕表面