經過這次的製作過程, 先明白Jenny Bakery點解賣得咁貴, 全部都係手工錢黎架..... 由搓鳳梨餡, 打牛油, 到唧外皮....... 一d工夫都唔少得!! 做到死死下架......
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先張鳳梨餡搓成一粒粒, 方便包嘛!
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加入低筋粉&粟粉攪勻
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外皮攪好喇, 放入唧咀就可唧出外皮架喇!
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鳳梨卷 Pineapple Roll Tart (可做100粒)
鳳梨餡:
現成鳳梨餡 1000g (一包)
鳳梨皮:
冇鹽牛油 150g, 金桶牛油 130g (放軟) [加咗金桶牛油, 香口好多好多架]
砂糖/ 糖粉 60g
低粉 360g
粟粉 80g
蛋黃 2個
蛋白 適量 (搽面用)
預熱焗爐:
170度 15分鐘
做法:
1. 鳳梨餡搓成長條形(每粒約10g), 之後放入雪櫃備用
2. 先將牛油及糖打勻
3. 加入低粉及粟粉分三次篩入打勻
4. 加入蛋黃打勻
5. 把麵糰放入唧唧咀﹐唧出長條形
6. 放上鳳梨餡﹐捲到包完粒鳳梨餡預留0.5cm用刀切斷
7. 再用手輕輕按一按埋口 (冇咁易散開)
8. 做完所有鳳梨卷後﹐掃上蛋白, 入爐焗15分鐘, 熄火焗多5分鐘先出爐
自家制鳯梨餡做法(約180-200g):
1. 罐頭菠蘿片2罐, 罐外寫住565g (net weight)
2. 砂糖3-4湯匙
3. 麥芽糖1-2湯匙
做法:
1) 菠蘿片隔去菠蘿水, 用叉子將菠蘿壓散, 不是要壓很爛, 叉子用小小力一壓, 菠蘿即變一絲絲, 搾乾水份, 將所有材料小火煮至乾身即成
之前我都整過好多次鳯梨餡, 但結果是用罐頭菠蘿咁新鮮的還好食, 而且罐頭菠蘿比較容易壓出一絲絲, 但新鮮菠蘿相對比較硬, 如用刀切細後, 口感沒有一絲絲, 始終都係差d! 還有很重要的是, 罐頭菠蘿好易就能搾出水份, 所以大約煮20-30分鐘, 就攪掂, 但如果係用新鮮的, 真係要炒足成粒鐘, 手都軟......
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