兩日前已經搓好麵糰, 放入雪櫃冰格, 等佢自己發酵...... 放工一返到屋企, 就拎出黎凍, 個半鐘個麵糰就軟化晒喇, 可以進行排氣, 鬆弛15分鐘....... 之後就可以造型, 進行最後發酵, 我用咗個半鐘呀...... hahaha, 冇所謂啦, 由得佢發耐d啦..... 到咗2倍大, 我就加入火腿芝士, 入爐焗20分鐘!!! 我連蛋漿都懶得過查呀...... hohoho, 但效果都幾好, 好靚仔!
這次係用低溫發酵, 好成功呀!麵糰經過2日的發酵, 麵包好軟熟呀! 好好味, 又方便!
材料:
高筋麵粉300g, 砂糖30g, 速發乾酵母菌(instant yeast) 3g, 清水 130g, 鹽 2g
低溫發酵係點做法？
回覆刪除[版主回覆01/18/2013 10:25:52]~好簡單, 只要做完第一次發酵, 將麵團放入雪櫃(唔係冰格), 等佢自己慢慢發酵..... 第二日再拎返出黎回溫一陣, 做埋最後的程序(鬆弛15分鐘+造型+最後發酵)
~低溫發酵做出黎的包包超軟熟架! 快d試下!!
做形後最後發酵又要等50分鐘發大多一倍？
回覆刪除[版主回覆01/18/2013 15:02:40]係呀~~~
http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=62017&prev=62025&next=61988
回覆刪除佢打成200-250次先有薄膜
[版主回覆01/21/2013 16:50:03]下........ 唔駛下馬~~~
點解carol果度唔洗室溫第一次發酵60分鐘就放入雪櫃低溫過夜？
回覆刪除[版主回覆01/21/2013 16:49:13]hahaha....... 我同佢的方法有d唔同, 我係跟某Blog友學的, 只要成功做倒包包就得啦!!!