Staub - 栗子炆排骨

材料:
栗子一磅, 排骨$25, 薑片, 蒜頭少許

調味料:
豉油3茶匙, 砂糖1茶匙, 麻油少許, 生粉1茶匙 

芡汁:
蠔油1湯匙, 砂糖2茶匙, 麻油少許, 熱水半碗, 生粉1茶匙 
 

做法:
1. 栗子去殼後, 用熱水煮5分鐘, 放涼後去衣備用

2. 以中火燒熱個鍋(約需5分鐘), 落油爆香薑片及蒜頭至金黃色

3. 加入排骨炒至金黃色, 再加入栗子, 熱水半碗及芡汁(生粉除外)

4. 當水再次滾起, 轉細火煮25分鐘

5. 落生粉水, 熄火後再焗多15分鐘即成

溫馨指示:

1. 如果唔係用Staub鍋去煮, 熱水的份量起碼要3碗, 因為Staub鍋的鎖水工能好好, 煮好後水份都差唔多架…… 如果落得太多水, 排骨就會淡而無味….. 而且個芡汁會水汪汪添!!

2. 記得上述所講的25分鐘, 途中要反下d排骨及栗子架, 否則一d硬一d軟, 軟硬度唔夠平衡!

3. 每個爐的火候都唔同, 所以時間上, 請自行執生啦!