朱古力海綿蛋糕
材料: 全蛋2隻, 砂糖 50g (分成2份, 各25g), 幼鹽少許, 低筋麵粉 20g, 無糖可可粉 13g, 鮮奶 25ml, 牛油 35g
做法:
1. 牛油用易潔鑊慢火煎香, 至金黄色, 微微燶, 用茶隔隔去黑點, 加入鮮奶備用
2. 全蛋分開蛋黄和蛋白
3. 蛋白加一半份量的砂糖(40g) 和幼鹽隔水加熱至38oC (人體體溫為37-38oC, 所以用手感覺到微暖便可), 一邊用打蛋器拌勻, 讓其熱度均勻, 離火; 用電動打蛋器快速打蛋白, 蛋白的體積會慢慢變大, 氣泡開始多而細少, 打至蛋白的紋路慢慢清楚, 而且消散的時間減慢, 轉慢速續打至企身備用
4. 將蛋黄和餘下的砂糖隔水加熱至38oC (人體體溫為37-38oC, 所以用手感覺到微暖便可), 一邊用打蛋器拌勻, 讓其熱度均勻, 離火
5. 以電動打蛋器快速打蛋至均勻, 加入牛油和鮮奶, 稍稍拌勻後開動電動打蛋器攪拌均勻 (否則蛋漿會彈出來)
6. 低筋麵粉和可可粉拌勻, 一次過篩入, 用刮刀由盆邊放入, 沿盆邊像畫圓圈般手勢, 再反手摺入麵粉, 不斷重複直至攪拌均勻 (動作要快, 切記輕手, 否則會破壞蛋糊的細泡, 焗好的蛋糕便不夠鬆軟)
7. 將1/3蛋白拌入麵糊中拌勻, 再將其餘拌入蛋糊內, 輕手而快速地用刮刀拌勻
8. 倒入7吋焗模內 (蛋糊流下來時呈絲帶狀), 放入已預熱180oC的焗爐內焗約25分鐘
朱古力慕思
做法:
1. 牛油用易潔鑊慢火煎香, 至金黄色, 微微燶, 用茶隔隔去黑點, 加入鮮奶備用2. 全蛋分開蛋黄和蛋白
3. 蛋白加一半份量的砂糖(40g) 和幼鹽隔水加熱至38oC (人體體溫為37-38oC, 所以用手感覺到微暖便可), 一邊用打蛋器拌勻, 讓其熱度均勻, 離火; 用電動打蛋器快速打蛋白, 蛋白的體積會慢慢變大, 氣泡開始多而細少, 打至蛋白的紋路慢慢清楚, 而且消散的時間減慢, 轉慢速續打至企身備用
4. 將蛋黄和餘下的砂糖隔水加熱至38oC (人體體溫為37-38oC, 所以用手感覺到微暖便可), 一邊用打蛋器拌勻, 讓其熱度均勻, 離火
5. 以電動打蛋器快速打蛋至均勻, 加入牛油和鮮奶, 稍稍拌勻後開動電動打蛋器攪拌均勻 (否則蛋漿會彈出來)
6. 低筋麵粉和可可粉拌勻, 一次過篩入, 用刮刀由盆邊放入, 沿盆邊像畫圓圈般手勢, 再反手摺入麵粉, 不斷重複直至攪拌均勻 (動作要快, 切記輕手, 否則會破壞蛋糊的細泡, 焗好的蛋糕便不夠鬆軟)
7. 將1/3蛋白拌入麵糊中拌勻, 再將其餘拌入蛋糊內, 輕手而快速地用刮刀拌勻
8. 倒入7吋焗模內 (蛋糊流下來時呈絲帶狀), 放入已預熱180oC的焗爐內焗約25分鐘
朱古力慕思
材料: 朱古力 200g, 鮮奶 150ml, 淡忌廉 Whipping Cream 300ml
做法: 
1. 朱古力切碎
2. 煮滾鮮奶, 加入已切碎的朱古力拌勻, 放約15分鐘至室溫
3. 等待期間用慢機打已冷凍的淡忌廉, 忌廉的氣泡開始多而細少, 打至紋路慢慢清楚, 而且消散的時間減慢, 續打至杰身備用
4.加入朱古力鮮奶拌勻
1. 朱古力切碎
2. 煮滾鮮奶, 加入已切碎的朱古力拌勻, 放約15分鐘至室溫
3. 等待期間用慢機打已冷凍的淡忌廉, 忌廉的氣泡開始多而細少, 打至紋路慢慢清楚, 而且消散的時間減慢, 續打至杰身備用
4.加入朱古力鮮奶拌勻
裝飾 
材料: 白朱古力, 士多啤梨, 芒果
做法:
1. 將海綿蛋糕橫切成兩半, 其中一片放於7吋模內
2. 倒入朱古力慕絲, 抹平表面
3. 放雪櫃內雪兩小時至凝固4. 取出脫模, 放上白朱古力, 士多啤梨 & 芒果裝飾
食譜參考Shirley原始生活
沒有留言:
張貼留言