今次係我第一次做戚風蛋糕, 係路明的指導下, 成果唔錯! 外形同味道都好好! 阿女好鐘意食! 連姐姐都話正!!
8吋模一個(其實材質不可以防沾, 但我用咗都冇咩問題喎, 發得好好丫)
材料:
麵糊部份:
蛋黃6個, 細砂糖30g, 液體植物油40g, vanilla oil 5滴,
低筋麵粉120g,
蛋白霜部份:
蛋白6個,檸檬汁1茶匙(5cc), 細砂糖50g,
事先準備工作:
1.所有材料量秤好, (雞蛋必須是冰的)
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.低粉用濾網過篩
4.烤箱預熱至160度
步驟:
1. 將蛋黃+ 細砂糖用打蛋器攪拌均勻至略微泛白的程度
2. 再將液體植物油加入攪拌均勻
3. 然後將vanilla oil 加入攪拌均勻
4. 再將過篩好的低筋麵粉分2次加入混合攪拌均勻成為無粉粒的麵糊(攪拌過程儘量快速, 但要溫柔, 唔可以用盲力!!!! 避免麵粉產生筋性影響口感)
5. 蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入), 打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
6. 將1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的
方式攪拌均勻蛋白霜與麵糊
7.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
8.將攪拌好的麵糊倒入8吋平底模中
9.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整
10.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,之後放入焗爐烤35分鐘 (用竹籤插入中心位置, 沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再烤2-3分鐘)
13.出爐後馬上使用倒扣叉倒扣放涼(倒扣時必須架高,至少離桌面10cm,避免熱氣回流造成表面濕黏)
14.完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模,中央部位及底部也用小刀貼著括一圈脫模即可
打蛋白喇.... 好creamy呀
將蛋黃同砂糖攪勻
篩入低筋粉
vanillla香油
入模, 可以去焗喇
烤焗中..... 要焗35分鐘呀, 發得好高呀!
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