2011年11月30日星期三

Chocolate Mousse Cake

朱古力海綿蛋糕

材料: 全蛋2隻, 砂糖 50g (分成2份, 各25g), 幼鹽少許, 低筋麵粉 20g, 無糖可可粉 13g, 鮮奶 25ml, 牛油 35g

做法: COOKING

1. 牛油用易潔鑊慢火煎香, 至金黄色, 微微燶, 用茶隔隔去黑點, 加入鮮奶備用
2. 全蛋分開蛋黄和蛋白

3. 蛋白加一半份量的砂糖(40g) 和幼鹽隔水加熱至38^oC (人體體溫為37-38^oC, 所以用手感覺到微暖便可), 一邊用打蛋器拌勻, 讓其熱度均勻, 離火; 用電動打蛋器快速打蛋白, 蛋白的體積會慢慢變大, 氣泡開始多而細少, 打至蛋白的紋路慢慢清楚, 而且消散的時間減慢, 轉慢速續打至企身備用
4. 將蛋黄和餘下的砂糖隔水加熱至38^oC (人體體溫為37-38^oC, 所以用手感覺到微暖便可), 一邊用打蛋器拌勻, 讓其熱度均勻, 離火

5. 以電動打蛋器快速打蛋至均勻, 加入牛油和鮮奶, 稍稍拌勻後開動電動打蛋器攪拌均勻 (否則蛋漿會彈出來)

6. 低筋麵粉和可可粉拌勻, 一次過篩入, 用刮刀由盆邊放入, 沿盆邊像畫圓圈般手勢, 再反手摺入麵粉, 不斷重複直至攪拌均勻 (動作要快, 切記輕手, 否則會破壞蛋糊的細泡, 焗好的蛋糕便不夠鬆軟)

7. 將1/3蛋白拌入麵糊中拌勻, 再將其餘拌入蛋糊內, 輕手而快速地用刮刀拌勻

8. 倒入7吋焗模內 (蛋糊流下來時呈絲帶狀), 放入已預熱180^oC的焗爐內焗約25分鐘

朱古力慕思

材料: 朱古力 200g, 鮮奶 150ml, 淡忌廉 Whipping Cream 300ml

做法:

1. 朱古力切碎
2. 煮滾鮮奶, 加入已切碎的朱古力拌勻, 放約15分鐘至室溫
3. 等待期間用慢機打已冷凍的淡忌廉, 忌廉的氣泡開始多而細少, 打至紋路慢慢清楚, 而且消散的時間減慢, 續打至杰身備用
4.加入朱古力鮮奶拌勻

裝飾

材料: 白朱古力, 士多啤梨, 芒果

做法:
1. 將海綿蛋糕橫切成兩半, 其中一片放於7吋模內
2. 倒入朱古力慕絲, 抹平表面
3. 放雪櫃內雪兩小時至凝固4. 取出脫模, 放上白朱古力, 士多啤梨 & 芒果裝飾

食譜參考Shirley原始生活

2011年11月28日星期一

梅菜肉丸烏冬

今日午餐冇食過野, 早上食飽飽之後, 我地一家由11:30訓到3:30......... 真係好耐冇試過咁訓架喇...... 真係好爽!!!

訓醒起身, 超肚餓呀, 見到雪櫃有梅菜肉餅, 節瓜, 又有烏冬......... 諗都唔諗, 一於煮埋一鍋啦, 簡單好味, 又方便!

唔駛半個鐘就有得食!! 阿女勁like呀, 食咗成碗添!

鮮無花果

無花果是桑科植物無花果的果實。由于無花果樹葉厚大濃綠，而所開的花卻很小，經常被枝葉掩蓋，不易被人們發現，當果子露出時，花已脫落，所以人們認為它是不花而實，故命名為無花果。無花果熟時軟爛，味甘甜如柿而無核，營養豐富而全面，除含有人體必需的多種氨基酸、維生素、礦物質外，還含有檸檬酸、延胡索酸、琥珀酸、奎寧酸、脂肪酶、蛋白酶等多種成分，具有很好的食療功效。

消化不良者、食欲不振者、高血脂患者、高血壓患者、冠心病患者、動脈硬化患者、癌癥患者、便秘者適宜食用; 但脂肪肝患者、腦血管意外患者、腹瀉者、正常血鉀性周期性麻痹等患者不宜食用; 大便溏薄者不宜生食。

無花果味甘，性平，無毒；具有健脾，滋養，潤腸的功效；主治消化不良、不思飲食，陰虛咳嗽、干咳無痰、咽喉痛等癥。

美國長柄士多啤梨

星期六放假, 一早出咗一田掃貨, 美國長柄士多啤梨超靚呀, 好大粒又甜, 阿女好鐘意食!

食士多啤梨

阿女真係好鐘意食士多啤梨呀, 美國長柄又甜又多汁, 佢食到唔停得口呀!! 食完一粒又一粒, wakakakaka........

滑嘟嘟北海度牛奶布甸

材料：
北海道特選3.6牛乳    350ml
砂糖         35克
淡忌廉     150ml
魚膠粉　 7g
水　       15g

做法：
1. 魚膠粉用凍滾水水攪勻, 坐熱水開溶
2. 牛奶&砂糖用細火煮熱(唔需要滾), 直至砂糖溶化, 即可熄火
3. 砂糖溶化後, 加入魚膠粉水攪勻4. 加入淡忌廉攪勻 5. 倒入容器內，放進雪櫃(普通格), 直至冷卻凝固 (冷藏溫度為4度，一般冷藏約兩小時已凝固)
[小貼士]1. 緊記魚膠粉必須用凍滾水開勻，唔可以用熱水開，開勻後坐熱水才會溶，否則會結成一舊舊2. 此食譜的魚膠粉份量可隨個人喜好而有所增加，因為此份量製作出的布甸好軟滑，但亦有朋友喜愛較有口感的布甸

3. 用北海道奶製作的布甸奶味濃郁，不習慣重奶味的朋友，可改用其他全脂牛奶代替

4. 淡忌廉可以用塔牌 - Elle & Vire Whipping

Cream食譜出自何師奶

2011年11月27日星期日

中學同學共聚@老坑火煱

今晚又係我地共聚的大日子, 因為係openrice見到老坑火煱的食評唔錯, 所以2星期前已訂好位, 7:00我地已經到達, 即刻order咗鎮店之寶 - 蕃茄蟹湯底, 仲有魚頭湯底, 因為我唔食得蟹架....... 食物水準好好, 因為新鮮嘛!!! 大家都食得好滿足, 抱住個大肚離開......... wakakaka!

我地叫咗好多野食, 包括:

1. 手切鮮牛肉
2. 鱔片
3. 豬爽骨
4. 羊肉
5. 桶蠔
6. 手打四寶丸
7. 響玲
8. 韭菜餃& 魚皮餃
9. 鮮冬菇, 金菇
10. 生菜, 油麥菜, 西洋菜
11. 炸魚皮, 油炸鬼