免搓麵包 (No knead bread)

2006年11月紐約時報美食專欄介紹的創意麵包食譜, 名為 No-Knead Bread (免揉麵包), 是紐約著名麵包店Sullivan Street Bakery 的師傅Jim Lahey 的獨門傑作. Lahey 宣稱這麵包的質感一流, 但簡單至極連四歲小孩都可以做. 

它的含水量高達85%, 基本上是個麵糊, 不可能也不需要揉, 用手快速調勻以後擺在室溫下發酵18 小時, 麵筋自動在濕氣裡生成 (專業用語稱做 autolyse).  麵糊裡含極少量的酵母, 長時間室溫發酵, 就像培養麵種一樣, 只不過這次麵種不用豁入新的麵團, 直接拿來烤就好了!

Mr. Lahey 把發酵好的麵團放在鑄鐵鍋裡蓋起來烤.  鑄鐵導熱與儲熱性佳, 在烤箱裡預熱後穩定度不輸石板. 麵團在加蓋的鐵鍋裡自行釋放水氣, 省了噴水或丟冰塊的動作.

看了這編文章, 實在太興奮, 十分適合我這個大忙人, 因為平時要照顧女兒, 如用正常的搓麵包方法, 時間太長, 不太方便啊 ~ ~ ~ 現在, 有了這個快捷的方法真好!!

 吃過晚飯後, 只需抽少許時間混合材料, 只需十分鐘, 隔日便可做出美味的歐洲麵包, 剩餘麵糰又可再放入雪櫃, 下次做麵包時再用(有效期十日嘛), 配上沙律, 粟米湯, 簡直是人生一大享受!

不用搓的麵包 (感謝Carol的分享) 

材料:
高筋麵粉390g,  鹽1茶匙,  速發酵母1/2茶匙,  水300g

步驟:
1.將高筋麵粉+鹽+速發酵母放入盆中,用手將所有材料混合均勻
2.加入水,然後用手直接攪拌均勻就好(不用揉)3.套上一個大塑膠袋,把口封緊,放在室溫12-18小時,就算24小時也沒關係
4.發酵好的麵團(這時候的麵團整個充滿大氣泡,帶有濃厚的發酵味道)用刮板取出
   放置到灑上高筋麵粉的桌子上,輕輕拍平,表面灑上高筋麵粉.

5.將麵團左右折起再對折,蓋上塑膠袋放置15分鐘
6.將麵團稍微整成圓形,放置在灑上高筋麵粉的烘焙布上,麵團表面灑上高筋麵粉,蓋上布放置2小時
7.當麵團發酵到1.5小時,將砂鍋放入烤箱用230度預熱
8.預熱完成,將麵團從發酵布移到砂鍋中(砂鍋很燙,拿取千萬要小心), 蓋上蓋子放入烤箱用230度烘烤30分鐘拿出砂鍋打開鍋蓋就完成了

準備器具:1.有蓋的鍋具,必須是鑄鐵或玻璃或陶器,康寧鍋(不可以有任何塑膠成份)