菠蘿戚風

8吋戚風專用模一個
(材質不可以防沾)

材料:
麵糊部份:
蛋黃5個+全蛋1-1.5顆(蛋黃+全蛋液總共約165g),鳳梨果醬70g,
液體植物油30g,牛奶120g,低筋麵粉80g,


蛋白霜部份:
蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖40g,



事先準備工作:
1.所有材料量秤好(雞蛋必須是冰的)
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.低粉用濾網過篩
4.烤箱打開預熱至160度 (請依照自家烤箱調整)



步驟:
1.牛奶放入工作盆中,倒入液體油脂,小火煮至沸騰離火

2.將過篩好的低筋麵粉一口氣倒入快速混合攪拌均勻成為無粉粒的麵糊

3.然後依序將蛋黃及1顆全蛋一個一個加入混合均勻

4.每加一個蛋黃必須攪拌均勻才加下一個

5.直到麵糊呈現"倒三角緩慢留下的狀態"即是完成

6.將鳳梨果醬加入混合均勻

7.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入, 打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)

8.舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的方式攪拌均勻

9.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻

10.將攪拌好的麵糊倒入8吋戚風模中

11.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整

12.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到160度C的烤箱中烘烤10分鐘然後從烤箱中取出

13.用一把小刀在蛋糕表面平均切出6道線(此步驟幫助蛋糕表面均勻膨脹)

14.馬上再放回烤箱中,將烤箱溫度調整成150度繼續烘烤38-40分鐘(用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再烤2-3分鐘)

15.出爐後馬上使用倒扣叉倒扣放涼(倒扣時必須架高,至少離桌面10cm,避免熱氣回流造成表面濕黏)

16.完全涼透後用扁平小刀延著邊緣及底部括一圈脫模


食譜來自Carol自在生活