香蕉戚風

早兩日買的香蕉, 己出梅花點, 用黎做香蕉戚風蛋糕一流呀, 依款蛋糕超鬆軟, 好好味架, 阿女好鐘意食! 由於係自家制, 一d化學野, 添加劑都冇落架, 一定健康, 而且少糖, 少油, 食多d都唔驚肥啦!!!


香蕉全麥戚風蛋糕
8吋分離式中空模一個 (不可以防沾, 否則蛋糕好難升起)

材料:
麵糊部份:
蛋黃5隻,  細砂糖10g,  芥花子油20g (我自己減少用油, 原食譜用40g),  去皮梅花點香蕉160g (約2 隻),  檸檬汁1/4茶匙,  低筋麵粉90g,  牛奶20g

蛋白霜部份:
蛋白5隻,  檸檬汁5g,  細砂糖50g


事先準備工作:
1.  將蛋黃, 蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
2.  梅花點香蕉去皮取160g,  加上1/4茶匙檸檬汁,  用叉子壓成湖狀備用
3.  低筋粉用濾網過篩3 次 (做出黎的蛋糕幼滑好多架)
4.  焗爐預熱10 分鐘(160度)


做法:
1.  將蛋黃+ 細砂糖用打蛋器攪拌均勻至略微泛白的程度
2.  再將芥花油加入攪拌均勻
3.  然後將香蕉泥加入攪拌均勻
4.  再將過篩好的低筋麵粉及牛奶混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊(攪拌過程儘量快速,避免麵粉產生筋性影響口感)
5.  蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,  然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入), 打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)即停, 避免過度打發
6.  挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中,  用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的方式, 攪拌均勻蛋白霜與麵糊攪拌
7.  然後再將拌勻的麵糊, 倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
8.  將攪拌好的麵糊, 倒入8 吋中空模內
9.  將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整
10.  進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡, 放入已經預熱到160度的焗爐中烘烤45分鐘 (用竹籤插入中心, 沒有沾粘就可以出爐, 若有沾黏再烤多2-3分鐘)
11.  出爐後馬上倒扣在酒瓶上放涼, 避免蛋糕塌下, 影響外觀
12.  完全涼透後, 用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模, 底部也用小刀貼著括一圈脫模, 但係...... 中央部位我係用烘焙溫度計脫模的, 細細支, 超好用呀!

食譜參考 Carol自在生活