材料:
冬菇約25粒
雞亦約10隻
薑2片
紅蔥頭2粒
蒜頭
芡汁:
清水1碗
蠔油2湯匙
雞亦醃料:
豉油2湯匙, 砂糖3茶匙, 燒酒2茶匙, 麻油少許
做法:
1. 雞亦解凍及洗淨後, 加入醃料醃至少半個鐘
2. 冬菇去蒂浸軟, 洗淨備用
3. 凍鍋落油, 加入薑片, 紅蔥頭及蒜頭起鑊, 倒入雞亦, 煎至金黃色, 再加入冬菇略炒
4. 加入芡汁, 用中火煮至滾起, 改用細火煮20分鐘
5. 試味埋芡, 熄火焗15分鐘即可
溫馨提示:
1. 炆煮過程中, 要間中炒下, 咁做可以令雞亦及冬菇平均受熱, 最重要係避免痴底
2. 因為用Staub, 先可以用1 碗清水去炆, 而又唔駛睇火架咋........ 但如果用普通煲/ 鑊去煮, 請用5碗清水, 而且仲要間中睇下有冇乾水先得!
過程逐格睇:
凍鍋落油, 加入薑片, 紅蔥頭及蒜頭起鑊
爆香雞亦
雞亦要煎至金黃色
加入冬菇, 清水及蠔油
略炒數下, 攪勻蠔油汁
冚蓋, 可以開始炆喇!
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